Si dispones de una tableta de chocolate o bombones que lleva un tiempo abierto y, al comértela, observas una capa blanca no te preocupes. Este proceso del chocolate no es perjudicial para la salud ¿De qué se trata?
Lo llaman «afloramiento» o «blooming» y no tiene nada que ver con que el chocolate esté en mal estado. Ocurre por 2 razones: Cuando el chocolate ha sufrido continuos cambios de temperatura. La grasa propia de la manteca de cacao pasa a forma líquida con el calor y migra a la superficie de la tableta cristalizando con el frió y formando la capa blanquita.
O, cuando lo metemos en la nevera. Aquí es el azúcar el que migra a la superficie y acaba cristalizando por el frío y el tiempo.
Para conservar el chocolate y evitar la neblina blanca es necesario mantener el producto a una temperatura de unos 18ºC.
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